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真空冷凍干燥機助力凍干食品開拓市場

作者:admin來源:中國干燥設備網 日期:2018-7-16 16:33:23 人氣: 標簽:

  說到“速食面”很多人會想到方便面,它曾經是我們深夜饑餓的救星。但是隨著消費者對飲食健康的要求逐漸提高,被認為“油炸、不健康”的方便面難以擺脫被嫌棄的命運。

  從2013年開始,國內方便面的銷量已經開始下降,據方便面經銷商所說,一箱24包的袋裝方便面成本為2元每包,售價為2.5元每包,成本僅有幾角錢的產品在銷量下滑的情況下,往往不賺錢,甚至賠錢。為了彌補速食面市場的空缺,一種新型速食面出現了——凍干面。

  凍干面與普通方便面不同,它并沒有油炸的過程,而是采用真空冷凍干燥技術將鮮面條、湯以及蔬菜速凍,后在零下30℃的真空環境中完成脫水干燥。可以利用真空冷凍干燥機進行生產,該設備將制冷系統、真空系統、排濕系統合為一體,通過升華可以從凍結的生物產品中去除水分,冷凍干燥這一過程被稱為凍干。凍干面像其他速食面一樣,只需重新加水,即可恢復原來的面貌,且色、香、味基本保持不變。

  正是由于凍干面采用了真空冷凍干燥技術,沒有經過高溫改變食物的物理化學結構,因此它的營養成分沒有流失,基本與新鮮食物相等。此外,高達95%的脫水率使得食品保質期大大延長,在不破壞包裝的前提下,可在常溫環境中保存五年以上。據了解,這種健康的凍干面已于2017年5月成為可在動車上銷售的速食面。

  可以看到,真空冷凍干燥技術既可以保持食品的新鮮度和營養,又可延長食物保質期。除了凍干面,凍干食品領域還包括其他產品:

  凍干水果,這是比較常見的食品,常見的有凍干紅棗、菠蘿、芒果、榴蓮等;凍干寵物食品、凍干寵物食品在國外被稱為高端產品品類,在國內較為稀缺,目前已有寵物公司推出凍干生骨肉和凍干狗糧;凍干冷萃即溶咖啡,冷萃咖啡由星巴克率先推出,近兩年風靡國內市場,已成為夏天咖啡營收的主力軍;兒童類凍干食品,一家福建公司推出益生菌酸奶溶豆,網上銷量累計突破十萬,受到消費者的歡迎,兒童健康食品是一個要求更嚴格的產品方向,更加聚焦也更加細分。針對兒童的凍干食品還包括奶豆、磨牙零食等。

  盡管國內已有不少企業推出多種凍干食品,但是我國的凍干食品行業市場規模與發展速度要落后于國外,這與以下幾個方面有關,首先從上述產品分析可以看到,凍干技術屬于比較高端的食品生產工藝,產品價格很難符合普通消費者的消費水平;其次,我國的凍干食品多生產果蔬產品進行出口,注重國外市場,對國內市場的開發投入較少;最后我國的消費者對某些凍干食品的口感不太習慣。

  從原因分析可以看到,凍干食品行業的發展局限不在于技術的落后,因為我國眾多企業已研發出真空冷凍干燥機,生產凍干果蔬出口國外,難點在于國內市場的開拓,短期內我國的凍干食品市場還不能成為大眾化的市場,不管是初次進入這一領域的新公司還是已經發展成熟的公司,切入點要從產品特性和產品需求入手,還要注重產品創新、品牌塑造和市場營銷。

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